倚人倚地
當問到希望能帶給進餐廳的客人什麼樣的體驗，又該如何透過裝潢呈現，他表示：「我不企圖強加什麼體驗給他們，客人來之前，就要開始蒐集資訊，越多越好，再依需求安排座位，重要的是達成他們的目的；每一個人來餐廳有不同的目的，也許是慶生、為情人和家人、簽合約，當他達到目的，這個空間這頓晚餐就具有意義，而這項意義不一定和食物有關。」
他個人非常反對cut and paste，因為任何形式的創作，當它不是唯一，便失去靈魂了。如果一個空間不能夠反映這個環境的需求，他們之間便缺乏關聯性，如同硬要把一個圓塞進一個方塊。Restaurant Andre在新加坡非常成功，RAW在台北要訂位用餐難如登天，Porte 12在巴黎同樣大獲好評。因為他知道不同地緣需要的東西是非常不一樣的，不論在空間概念至所有細節和氣氛呈現。
他的內在也許有一股不滅的光燄，在各種領域上，從料理到設計之間，他日以繼夜地搜尋著。關於創作，江振誠有隨手將靈感以拍照或素描本記錄的習慣，不論是一個線條、顏色、結構、句子、某個單字、形狀，可以是塗鴉、短詩或故事，可以是他喜歡的任何事物，當下一次做創作時，自然而然會出現，凡此種種皆會成為創作的一個養分。
溫度與極致
江振誠更談到了對台灣的關照與領略，聽著聽著，愉悅帶來了悵惘，台灣的飲食文化及觀念，他認為最該保留的下來的是溫度，台灣人注重東西要有溫度，要有感覺的，從歷史的面相至生活、設計中，皆是如此，創作的作品可以是好是壞，但必須要有溫度，這是和世界其他國家很不一樣的地方，溫度代表台灣。
接著是台灣最該改變的觀念，他說：「原產地並沒有發言權。比如說茶道，提起它我們會聯想至日本而非它的原產地。」台灣人最缺乏的，巧是與溫度背道而馳的概念：將事情做到極致的能力，偏偏我們總是不懂得將一個東西做到極致。
兩者之間
在江振誠眼中，也許沒有事物比自然更清澈、更觸及人心，而台北RAW餐廳裡搶眼的龐大木工藝品南方松流雲，看似一個形狀，又非一個形狀，它像海洋一般圓一，有一種碩大的完整，一種大自然的躍動，原始的細心，輕盈的幻象和自然萬物數不盡的自由流線，又像大地，帶給我們純粹的震撼。他說當初的設計概念為Nature & Craft 我們在這個空間看到自然與工藝之間的對話，像一個宣言、一件作品，如遊走美術館之間，他認為餐廚空間裡很重要的是擁有大自然的元素，因為那是一切的起點，尤以廚師的身份，他更必須非常了解大自然，和大自然一起工作。
兩個極端之間的平衡，就是精彩創作的來源，「不論是在雕刻、設計、做菜，當你在胡蘿蔔上用越多的工，它本身就失去越多的自然，如能找到最好的平衡點，那就是最好的方式。」何謂最平衡、最適當？也許之中並沒有規則，是來自經驗，或是讓一切極端相擁的能力，或是說一種優雅、將繁複簡化的能力。他說：「優雅不須強烈，它是一種氣質，一個人的歷練，或一個思想。」江振誠是一個優雅的人，而這份優雅是這世代所缺乏的。
