食物，做為設計素材，透過食物有目的性傳遞想法、訊息或是增加五感體驗，甚至改變食物的質地、外觀、顏色、味道，如分子料理便是屬於這類。

El Bulli：把廚房變成實驗室

講到分子廚藝絕不能不提到Ferran Adria和他所經營的餐廳El Bulli，位於巴塞隆納附近的海邊小鎮Roses，米其林3星的Eli Bulli在2006-2009年間連續4年拿下Restaurant雜誌世界第1名餐廳的美譽，總共拿過5次第1名也是繼這項評比於2002年開始後前所未有的記錄，享有「地球上最富想像力的烹飪藝術」的讚譽。極具個性的Ferran Adria，堅持每年餐館僅開張半年，率40名一流廚師於休館期間研發創新料理。

身為El Bulli的廚師們就如同研製新品的化學家，同時也是解剖動植物的生物學家，更是琢磨結構與色彩的前衛藝術家，以科學的方式達到精確料理，且無法從外觀猜出味道和食材的「分子料理」聞名，不過Ferran Adria不喜使用「分子料理」這個名詞，將自己的料理方法定義為「科技感動（Tecno-emocion）」。

El Bulli從來不提供詳盡的菜單給客人，更沒有所謂的招牌菜，不管前來用餐的食客是遠道而來、還是小鎮居民，是人生初遇，或是餐廳常客，他們都會感受到等待食物的驚喜，即使食物就在眼前，也鮮少有人可以用肉眼來分辨自己眼前的菜品是由什麼食材製成。擺脫了餐廳的推薦和招牌菜，將吃還原到眼前的食物本身，不受名稱和定義的束縛。可惜的是，在2011年7月Ferran Adria決定將El Bulli結束，把它轉型為一個創意料理的學院，不再對外營業。